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多味葡萄鸭脚七

2019-08-24 16:06:46  先秦农业网

多味葡萄

葡萄耐贮性差,加上上墟市中,每逢收成淡季经常畅销和糜烂铺张。如将其加工成多味葡萄,既可久贮和延伸供给期,又可以使其价值增添数倍。多味葡萄风味独物,喷鼻、甜、酸、咸、鲜五味俱佳。

现特将其制造手艺先容以下:

1、质料选择

选用肉厚、粒年夜、籽少的葡萄作为加工质料,于七八成熟时采收。采收后将病、虫、伤果及太小的果剔除后,逐粒摘开,去失落果柄,然后用清水冲刷洁净捞出备用。

2、盐水腌制

将选洗好的葡萄用10%阁下的食盐水腌制2天阁下,待果皮转黄时,挥出沥干,然后用精致盐胯制。每100千克葡萄用盐8千克。一层葡萄一层盐,腌制天后捞出晒干结果坯。此时葡萄果坯呈虎魄色,外貌有盐霜,可恒久生存。

3、冷水脱盐

加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡一天,再以活动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味,在阳光下晒至半干。

4、浸料晒制

先配制料水:将甘草5千克切碎,加水煮出喷鼻味(约煮沸15分钟~20分钟),然后加白糖15千克、糖精40克、喷鼻兰素过量,配成100千克喷鼻料水备用。取2/3的喷鼻料水,将半干的葡萄坯浸入个中,充实接收至饱和,掏出曝晒。将余下的喷鼻料水倒入浸过葡萄的料水中,加少量糖,以进一步进步其风味。将晒至半干的葡萄再次浸入喷鼻料水中,使喷鼻、甜味等均进入葡萄中,然后再次晒制。云云重复浸、晒频频,当晒至葡萄不粘手时,拌入一些精制植物油,坚持必定湿度,用塑料袋包装后便可发卖。

5、产物请求

产物应呈深虎魄色,6、产物质量尺度

1、感官目标 光彩,呈匀称棕黄色;形状,整料或分瓣果,无破裂果。在划定的寄存前提下和时光内不返糖、不流汤。

2、理化目标 总糖40%-45%,水份8%-12%。

3、卫生目标 年夜肠菌群≤30个/100g,细菌总数≤750个/g,致病菌不得检出。食物添加剂按GB2760-81划定。

6、结论

用生化要领处置惩罚板栗临盆的低糖板栗果脯,根本上处理了板栗加工产物中淀粉复生和老化成绩,产物不发硬,稍有韧性,保存了板栗的特有风味,又制止了高糖果脯的甜腻味,并且口感较好。因为接纳无菌包装,处理了低糖果脯保质期成绩。低糖板栗果脯为板栗深加工开发了一条新路,增添了一种新的板栗加工产物。开辟加工板栗果脯经济效益非常可不雅,并且开辟远景也非常辽阔。

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